Kasviperäinen proteiini on koostumukseltaan köyhempää kuin eläinperäinen. Poikkeuksena on soijaproteiini-isolaatti, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot hyvässä suhteessa ja imeytyy hyvin. Tumma idätetty riisiproteiini on myös kohtalaisen hyvä proteiinin lähde vegaanille.
Vegaanista ruokavaliota noudattavan kannattaa yhdistellä muun muassa palkokasveja ja kotimaista viljaa, kuten kauraa ja härkäpapua varmistaakseen kaikkien välttämättömien aminohappojen saannin. Hyväksikäytettävyys ei kuitenkaan nouse esimerkiksi maitotaloustuotteiden tasolle. Vegaaniurheilijoiden kannattaa nauttia proteiinia suositusten yläpään mukaisesti varmistaakseen riittävän aminohappojen imeytymisen päivittäisistä proteiinin lähteistä.
Kasvisyöjien osalta tilanne on usein helpompi. Jos ruokavalioon kuuluu maitotaloustuotteita, kananmunaa tai kalaa, proteiinin laatuun ei tarvitse kiinnittää niin paljon huomioita kuin vegaanien.